Sätt att steka i frankrike

Potatishelst från fast sort kunna råstekas hel, tärnad, skivad, strimlad, riven alternativt mald. Begreppet "råsteka" används främst ifall pannstekt rotfrukt inom motsats mot kokt kall rotfrukt vilket steks. ytterligare föda benämns sällan råstekt, även ifall detta steks rå (läs mer > råsteka). titta anvisning, klicka vid anvisning mot motsats till vänster ifall bilden ovan.

Sköljning: detta råder olika uppfattningar angående den sönderdelade potatisen skall sköljas inom kallt vätska innan tillagning på grund av för att avlägsna något som är mer än nödvändigt; överflödigt stärkelse vilket besitter förklistrande resultat.

Här är ett klassiskt recept från Frankrike

Sköljd rotfrukt måste torkas väl innan tillagning. detta existerar Kockskolans perception för att detta liksom regel ej behövs utan existerar en onödigt moment.

Stekning: Rå rotfrukt behöver upphöjd stekvärme mot för att börja tillsammans med (°C). då ytan brynts sätter man ner värmen då efterstekning behövs på grund av för att potatisen skall bli genomstekt.

från denna anledning rekommenderas ofta för att ursprunglig steka inom olja (som tål upphöjd värme) till för att efter enstaka stund tillsätta (skirat) fett.

Sätt ugnen på grader

inom allmänhet fungerar detta dock väl för att steka inom enstaka smör/olja-blandning ifrån start, dock tillse för att fettet existerar väl upphettad innan potatisbitarna läggs inom pannan.

• Hel råstekt potatis: Små primörpotatisar är kapabel råstekas inom panna. ytterligare formad (tornerad, läs mer > skapa mat), mot modell små kulpotatis är kapabel råstekas.

  Hel vanligt rotfrukt kunna råstekas inom matlagningsapparat (se anvisning > Bakad hasselbackspotatis), liksom bakpotatis samt sötpotatis. Ju större rotfrukt desto längre tillagningstid.

  Börjar det vätska en massa så häll av vätskan, vi vill inte köttet ska koka utan stekas

  Helstekt rotfrukt skall existera genomstekt samt äga gyllenbrun stekyta. Större potatisar är kapabel inledningsvis lättkokas samt sedan stekas, dock existerar då ej råstekt.
  

• Tärnad råstekt potatis: Rå fintärnad rotfrukt fungerar utmärkt för att råstekas. Ju mindre desto knaprigare effekt. Rekommendation 1/2-centimeter stora kuber smörstekta inom upphöjd värme.

  Passar väl mot detta mesta dock bäst mot stekt föda.

  I fr trodde jag möjligen var i Frankrike,men det hjälper inte Namn: vingalög Datum: Boeuf Bourguignon är en tidlös och ikonisk fransk rätt som har blivit synonym med komfortmat och gastronomisk njutning som Tommy Myllymäki givetvis skulle kunna vispa ihop på bästa sätt! Ursprungligen härrörande från Bourgogne-regionen i Frankrike, bär den med sig en lång historia av tradition och kärlek till matlagning

  titta anvisning > Råstekt fintärnad rotfrukt inom panna.

• Skivad råstekt potatis: Rå rotfrukt förmå tunnskivas samt pannstekas, vilket dock förmå artikel lite knepigt. Dels existerar detta svårt för att steka skivorna knapriga (tar många lokal inom stekpannan), dels blir potatisen vilket regel väldigt fettdrypande samt oftast mjuk innan servering.

  grövre skivor blir enkel brända alternativt ej genomstekta. ett klassisk variant existerar Annapotatis (fr. Pommes Anna, läs mer > vid sällskapsdamers vis), vilket existerar skivad rotfrukt skiktad inom flera lager tillsammans massor från fett. Klassiskt existerar även för att servera helstekt oxfilé tillsammans med vitlökssmör vid bädd från råstekt skivad rotfrukt (fr.

  Coeur dem filet provençale). Skivad rotfrukt kunna skiktas inom matform alternativt äggringar samt sedan stekas, vilket ger fint runda portionsstorlekar.
  

• Riven råstekt potatis = råraka (fr. pommes dem terre crêpes). Klassisk föda inom land (se anvisning > potatisrätt tillsammans med fläsk samt lingon), inom tysktalande länder Rösti samt Storbritannien Hash brown.

  
  nygräddad Den blir snabbt seg samt tråkig.
  Serveras knaperstekt likt delikat förrätt garnerad tillsammans löjrom, hackad lök samt sur grädde (se anvisning > Svensk råraka tillsammans Kalix löjrom).
  Den blir snabbt seg samt tråkig.
  

• Mald potatis (potatissmet) = raggmunk existerar även klassisk svensk husmanskost.

  Begreppet sammanblandas ofta tillsammans råraka (se ovan). riven utan att vara tillagad alternativt finmald rotfrukt blandas tillsammans med mjöl ( gram/kilo). Ibland tillsammans ytterligare mjöl vilket då spädes tillsammans lite mejeriprodukt. Även vanligtvis för fortplantning hos djur är kapabel ingå liksom ytterligare bindemedel. Smeten skall likna pannkakssmet samt steks liksom plättar inom rikligt tillsammans med fett vid medelhög värme.

  erbjuds mat eller dryck tillsammans med stekt fläsk samt lingon (se anvisning > Raggmunk tillsammans med lingon samt fläsk). Plättarna skall artikel ordentligt knaperstekt runt kanterna. Finhackat rimmat fläsk samt stekt fläsk kunna blandas direkt inom smeten angående man sålunda önskar.

• Potatisbullar samt kroketter (bild ovan) förmå tillagas från råstekt rotfrukt, liksom från potatismos, vilka sedan steks inom matfett alternativt friteras.

  vanligtvis för fortplantning hos djur brukar ingå såsom ytterligare bindemedel.

Saltning: Salta ej rå potatisen innan den existerar färdigstekt. Saltning från rå rotfrukt ger matt, grå färgton.

Andra ingredienser: andra rotfrukter likt morot, palsternacka, kålrot samt rödbeta kunna blandas tillsammans inom den tärnade alternativt rivna potatisen, samt inom potatisbullarna.

Lök samt purjo existerar vanlig inblandningsingrediens, liksom bladkryddor från olika stöt till för att ge färg samt smak.

Pommes dem terre rissolées ("brynt potatis") brukar inom land i västeuropa avse råstekt rotfrukt, oftast tillskuren inom mindre bitar, dock kunna även avse stekt rotfrukt tillagat vid annat sätt (rissoller = steka inom upphöjd värme beneath vykort tidsperiod, läs mer > bryna).

Kokt samt sedan stekt rotfrukt kallas ofta pommes dem terres sautées (sauter = hastigt steka, läs mer > såtera), dock kunna även avse för att stekt vid annat sätt. Begreppen används angående vartannat inom anvisning. inom land i västeuropa formas rå rotfrukt vid olika sätt innan den tillagas (läs mer ifall tournera > skapa mat). "Château" innebär för att potatisen fått enstaka avlång, enkel kantig struktur (se anvisning > Pommes dem terre château) samt kulformad rotfrukt kallas Pommes dem terre Parisienne.

Fransk råraka (crêpes/galette dem pommes dem terre) består såsom regel från riven utan att vara tillagad rotfrukt samt lök, samt vanligtvis för fortplantning hos djur. Ibland även tillsammans med inbladning från annat mjöl, mejeriprodukt samt persilja. tillsammans andra mening, detta kunna existera ett potatisplätt, raggmunk alternativt råraka. Smeten steks inom olja/smör vilket mindre pannkakor samt erbjuds mat eller dryck gärna tillsammans med rårivna rotfrukter.

titta anvisning > Fransk råraka.

Rösti (ty. = rosta/grilla) existerar namnet vid råraka inom tyskspråkiga länder, tillsammans ursprung ifrån Schweiz. erbjuds mat eller dryck oftast såsom enstaka grövre bakelse (1 cm), jämfört tillsammans med svensk råraka. Den steks likt hel bakelse alternativt något som har fått en viss form eller struktur vilket finns olika varianter rösti, mot modell smaksatt tillsammans lök, bacon alternativt mejeriprodukt.

titta anvisning > Rösti - schweizisk råraka. Rösti förekommer även likt friterade små bollar samt förmå tillredas från kokt rotfrukt.

Hacka lök, vitlök, skiva morötter, bacon och dela champinjonerna

Rösti äts vilket tillbehör mot främst kött- samt korvrätter.

Kartoffelpuffer ( namn) existerar tyskarnas variant från råstekt rotfrukt. Även oval form samt mjöl samt annat brukar ingå.

Hash browns (förkortning från hashed browned potatoes = hackad brynt potatis) existerar den anglosaxiska motsvarigheten mot svenska potatisrätt alternativt österrikiska rösti.

Potatisen rivs alternativt finstrimlas, varefter dem steks vilket "rårakor" inom rikligt tillsammans fett alternativt formas mot nuggets, ovaler alternativt trianglar vilket steks alternativt friteras.

vanligtvis för fortplantning hos djur används ofta liksom extra bindemedel samt finhackad lök är kapabel ingå. Hash Browns existerar en vanligt frukosttillbehör.

Börja med att steka köttet i en gryta (som tål ugn) i lite smör

Ibland äger hash browns enstaka mer allmän innebörd på grund av stekt rotfrukt mot modell avse överbliven potatismos såsom stekts.

© Kunskapskokboken. Reviderat

Läs mer

bryna

bräcka, såtera

forma mat

På sällskapsdamers vis

råsteka

Film: Pommes dem terre primeur rissolées Prince dem Bretagne

Film: Hash Browns - Perfect Every Time!