I vad finns glukos fruktossirap

Tidigare publicerat inom skandinavisk Nutrition nr ,

Rapportreferat

Den främsta orsaken mot för att tillsätta renframställda sockerarter mot livsmedel existerar för att ge produkten önskad sötma. Industriellt används sockerarter även till för att ge produkten önskad textur, hållbarhet, volym, jäsbarhet samt färg.

kvantiteten sötningsmedel inom olika livsmedel förmå variera många, speciellt mellan olika livsmedel tillsammans med tillsatt socker.

>> text: Susanne Bryngelsson*, fil dr, SNF Swedish Nutrition Foundation, skogsdunge.

Glukossirap (stärkelsesirap) är en typ av sirap som framställs genom kemisk eller enzymatisk hydrolys (nedbrytning) av stärkelse

 

Alla sockerarter smakar mer alternativt mindre sött, vilket ofta existerar den primära anledningen mot för att dem tillsätts mot livsmedel. detta förekommer dock vissa skillnader inom söthet mellan dem olika sockerarterna. Jämfört tillsammans sackaros förmå fruktos ge upp mot 40 andel högre sötma, beroende vid mot modell temperatur samt applikation.

Fruktos ger även ett snabbare söt smakupplevelse jämfört tillsammans sackaros. Utbyte från sackaros mot fruktos, alternativt ett kombination från dessa, kunna därför existera en sätt för att minska den totala sockerhalten inom vissa varor. Glukos existerar mindre söt än både sackaros samt fruktos.

Sockeralkoholerna existerar inom allmänhet även mindre söta mot smaken jämfört tillsammans med sin motsvarande sockerart.

För att kompensera det finns det glukossirap med tillsatt fruktos, som är sötare än vanligt socker

eftersom tillsatt sötningsmedel även kunna användas på grund av för att ge produkten ett viss önskad textur, hållbarhet samt volym är kapabel ett sänkt sockerhalt föranleda en ökat behov från andra tillsatser, mot modell konserveringsmedel alternativt konsistensgivare. Sockeralkoholerna ger, liksom sockerarter, volym inom livsmedel dock skiljer sig ifrån sockerarterna tillsammans avseende vid vissa andra funktionella attribut.

Högintensiva sötningsmedel är kapabel användas istället till sötningsmedel till för att ge sötma, dock ger ingen volym åt produkten.

Sackarosprodukter

I Europa existerar sackaros den sockerart liksom inom huvudsak används till sötning från livsmedel. Beroende vid användningsområde är kapabel sackaros tillsättas inom form eller gestalt från olika torra varor, mot modell strösocker alternativt pärlsocker, alternativt vilket vattenlösningar.

Även mindre mängder av längre glukoskedjor finns i slutprodukten

Sirap existerar samlingsnamnet på grund av tjockflytande sockerprodukter.

I sirapsprodukter tillverkade ifrån sackaros (”vanlig sirap”) besitter enstaka sektion från sackarosen inverterats, detta önskar yttra spjälkats mot glukos samt fruktos inom fri struktur (invertsocker). Totalt existerar dock förhållandet mellan glukos samt fruktos inom dessa varor detsamma såsom inom rena sackarosprodukter, detta önskar yttra Invertsocker utgör även naturligt största andelen från sockret inom honung.

Jämfört tillsammans med sackaros existerar invertsocker mer stabilt nära vissa livsmedelsprocesser, samt sirapsprodukter kunna därför ibland artikel mer lämpade liksom livsmedelsingrediens än flytande sackarosprodukter.

Invertsocker ger även mer Maillardreaktioner (brunfärgade föreningar liksom bildas då reducerande sockerarter, mot modell glukos, reagerar tillsammans med aminosyror), vilket förmå existera önskvärt inom vissa varor dock ofördelaktigt inom andra.

Bruna sackarosprodukter, mot modell farinsocker samt brun sirap, får sin karakteristiska smakupplevelse samt färg ifrån inblandning från bland annat melass/råsocker (från sockerrör). Dessa varor, liksom honung, innehåller även små mängder från vissa vitaminer samt mineraler.

Sackaros ger enbart energi och saknar vitaminer, mineralämnen och kostfibrer

Sammansättningen existerar dock endast marginellt annorlunda jämfört tillsammans rent sackaros. detta finns därför inga näringsmässiga skäl för att välja bruna varor alternativt honung framför vita produkter.

”High fructose” missvisande

Glukossirap (stärkelsesirap) existerar enstaka typ från sirap såsom framställs genom kemisk alternativt enzymatisk hydrolys (nedbrytning) från stärkelse.

Nedbrytningen får vanligen pågå mot dess för att ett blandning från inom huvudsak maltos samt glukos erhålls. Även mindre mängder från längre glukoskedjor finns inom slutprodukten. på grund av för att åstadkomma önskad sötma omvandlas (isomeriseras) ofta enstaka sektion från den fria glukosen mot fruktos.

Till skillnad ifrån ”vanlig sirap” innehåller glukossirap alltså ej sackaros samt förhållandet mellan glukos samt fruktos är kapabel även avvika mer alternativt mindre ifrån Isoglukos, (också kallad glukos-fruktossirap samt majssirap) existerar ett typ från glukossirap var massiv sektion från glukosen omvandlats mot fruktos, samt likt därför besitter ungefär identisk sötma liksom sackaros.

vid engelska går denna typ från stärkelsesirap beneath namnet ”high fructose corn suryp” (HFCS) samt inom USA existerar den vanligt förekommande inom mot modell läsk.

Beteckningen ”high fructose” besitter ofta lett mot antagandet för att produkten innehåller många upphöjd halt fruktos.

Glukossirap består av olika sackarider (sockerarter), främst glukos och maltos; sammansättningen beror på framställningssättet

dem vanligast förekommande varianterna från isoglukos innehåller dock 42 andel fruktos samt cirka 52 andel glukos (HFCS42) alternativt 55 andel fruktos samt cirka 42 andel glukos (HFCS55), räknat vid torrvikten [31]. detta existerar tillsammans andra mening ingen massiv skillnad mellan isoglukos samt sackarosprodukter tillsammans med avseende vid förhållandet mellan glukos samt fruktos.

Därmed bör detta rimligen ej heller föreligga någon central näringsmässig skillnad, eftersom samtliga digererbara kolhydrater spjälkas mot fria sockerarter inom tarmen.

När detta gäller kolsyrade läskedrycker spjälkas dessutom sackarosen delvis redan inom produkten, vid bas från detta låga pH-värdet. inom landet, samt även inom övriga Europa, används isoglukos än därför länge inom många små utsträckning.

Om glukossirapen innehåller mer än 5 procent fruktos men halten glukos är större än halten fruktos kallas resultatet glukos- fruktossirap

Den grundlig användningen inom USA beror främst vid enstaka på grund av isoglukos fördelaktig prisskillnad jämfört tillsammans sackaros.

Naturligt samt tillsatt

Kemiskt samt energimässigt skiljer sig ej naturligt förekommande samt tillsatta renframställda sockerarter åt. Man förmå alltså ej inom efterhand tillsammans kemiska analyser att fatta beslut eller bestämma något precist hur massiv andel från den totala sockerhalten likt deklareras inom näringsdeklarationen vid ett sammansatt/blandad vara (till modell fruktmüsli alternativt fruktyoghurt) likt utgörs från tillsatta renframställda sockerarter respektive naturligt förekommande sockerarter inom mot modell spannmål alternativt torkad ätbar del.

Till skillnad ifrån renframställda sockerarter åtföljs naturligt förekommande sockerarter inom mot modell frukter samt vegetabilier inom allmänhet från flera vitaminer samt mineralämnen samt fibrer. Konsumtion från bär samt grönt äger även inom flera epidemiologiska studier demonstrerat sig positivt relaterat mot minskad fara till för att drabbas alternativt dö inom förtid från olika sjukdomar (32–34).

Olika sockerarter finns naturligt i till exempel frukt, bär och mjölk

dem äger dessutom inom princip ständigt ett nedsänkt energitäthet (energi per gram) samt enstaka kost rik vid fruktbarhet samt grönt förmå därför anses fördelaktig till för att minska risken på grund av oönskad viktuppgång.

För torkad fruktbarhet är kapabel detta dock finnas anledning för att beakta den högre energidensiteten, vid bas från nedsänkt vattenhalt, jämfört tillsammans med nyligen tillverkad bär.

Viss försiktighet bör även iakttas då detta gäller konsumtion från bär inom struktur från fruktsaft, då energiintaget enkel kunna bli stort nära konsumtion från flytande varor liksom innehåller sockerarter.

Stor variation

Sockerinnehållet inom ätbar del, små frukter från växter samt vegetabilier varierar både avseende kvantitet samt standard. erhålla vegetabilier inom ny form eller gestalt innehåller mer än 10 andel sockerarter.

Vindruvor existerar en undantag, tillsammans cirka 15 andel sötningsmedel. inom spannmål existerar den naturliga sockerhalten normalt cirka numeriskt värde mot tre andel. mejeriprodukt innehåller naturligt cirka fem andel sockerarter, inom form eller gestalt från laktos. Sockerbetor samt sockerrör existerar unika tillsammans med sin många höga halt sackaros (upp mot 18 procent).

detta existerar även endast ifrån dessa ingredienser såsom detta existerar lönsamt för att framställa ren sackaros.

I flera livsmedel beror sockerhalten mot största delen vid hur många sockerarter vilket tillsätts. detta totala sockerinnehållet förmå därför variera betydligt mellan olika varor inom vissa produktkategorier, mot modell frukostflingor (0–40 procent), bakverk (0–15 procent) samt fruktyoghurt (fem mot tio procent).

Portionsstorlek agerar roll

Personer vilket önskar minska sitt intag från sockerarter bör inom inledande grabb minska intaget från läsk, saft, sötsaker samt kaffebröd, liksom utgör dem största källorna mot dessa.

dock detta förmå även finnas vinster för att utföra genom medvetna omröstning från varor inom andra kategorier.

detta existerar dock ej bara produktens innehåll från sockerarter vilket bör beaktas. Portionsstorlek samt konsumtionsfrekvens existerar minimalt lika kritisk. till varor vilket vanligtvis konsumeras inom små mängder medför en högt sockerinnehåll normalt ej något stort bekymmer. •

Referenser

* Artikeln baseras vid rapporten ”Socker – detaljer samt hälsomässiga aspekter” likt sammanställts från SNF tillsammans med hjälp från en antal svenska vetenskapsman (se sidan 4).

Numreringen från referenserna inom artikeln motsvarar den liksom används inom originalrapporten. Rapporten finns tillgänglig vid SNF:s hemsida.

Mer läsning:

Sockerrapport vid SNF Swedish Nutrition Foundations hemsida >>