Vad har man till cognac
Cognac (dryck)
Cognac alternativt konjak (uttal: kånnjack) existerar ett typ från brandy liksom tillverkas inom en begränsat plats inom sydvästra land i västeuropa, kring staden Cognac vilket givit drycken dess namn.
Jordmånen i Cognac är unik, särskilt i de tre delområdena närmast staden där marken har högst halt av porös kalk och där 30 till nära % av arealen används till odling av vin för cognacNamnet Cognac skyddas från ursprungsmärkningen AOC samt endast sprit framställd inom en särskilt plats inom departementetCharente-Maritime, enstaka massiv sektion från departementet Charente, samt inom vissa delar från departementen Deux-Sèvres samt Dordogne får marknadsföras beneath detta namn.[1] vid svenska används "konjak" ibland även angående ytterligare typ från brandy alternativt eau-de-vie.
Jordmånen inom Cognac existerar unik, särskilt inom dem tre delområdena närmast staden var marken äger högst halt från porös kalk samt var 30 mot nära &#;% från arealen används mot odling från alkoholhaltig på grund av cognac. inom dem yttre områdena faller andelen areal likt används mot odling från alkoholhaltig på grund av cognac successivt ifrån 30 mot 0,1&#;% från arealen.
Förutom jordmånen finns många strikta krav angående hur enstaka cognac bör göras samt lagras samt kriterier till dem olika kvalitetsbeteckningarna, liksom skiljer Cognac ifrån andra vindestillat.
VS: Klassificeringen börjar med ”VS” (Very Special), där det destillerade vinet har lagrats i minst två årEndast vissa druvsorter existerar tillåtna vilka, då dem existerar odlade inom Cognac, ger en många surt alkoholhaltig vilket nästan existerar odrickbart, dock perfekt till destillering. för att regelverket efterlevs kontrolleras noga.
Distrikt (cru)
[redigera | redigera wikitext]Cognacområdet indelas inom sex region (cru), var dem maximalt ansedda existerar belägna närmast staden Cognac inom Charente.
(Distrikten Grande samt Petite Champagne bör ej förväxlas tillsammans vindistriktet Champagne inom östra Frankrike):[2]
Distrikten inom ordning efter kvalitet:
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires (Tidigare fanns även Bois Communs)
Frasen "Premier Cru dem Cognac" förekommer ej sällan på grund av distriktet Grand Champagne, dock existerar ej enstaka officiell begrepp.
Den existerar bara ett resultat från för att ren Grand Champagne från flera anses existera finast. ett blandning vilket innehåller minimalt 50&#;% Grand Champagne samt inom övrigt bara Petite Champagne är kapabel kallas Fine Champagne. andra anser för att ett ideal cognac existerar ett blandning såsom förutom Grand samt Petite Champagne även innehåller ett sektion Borderies likt tillför enstaka nötaktig karaktär.
en modell vid ett sådan blandning existerar Martell Cordon Bleu, likt innehåller ungefär 30&#;% Borderies. Hennessy XO liksom normalt existerar den dyraste XO man ser inom butiker innehåller dessutom lite Fins Bois. (Delar från Fins Bois gränsar mot Grande Champagne samt äger identisk jordmån.) Ännu högre kvaliteter än XO kallas ofta Hors d'Age alternativt Paradis.
Då kunna, efter ungefär 20 kalenderår vid ekfat, dem bästa destillaten äga börjat förbättra ett åtråvärd smakkaraktär kallad rancio, vilken förmå bli än mer framträdande efter ytterligare några decenniers fatlagring.
Cognac existerar brandy ifrån mark vilket mot massiv sektion består från kalk. Genom erosion besitter ytlagret inom olika region från Cognac kommit för att bestå från något från tre skilda lager från kalk.[3] Jordmånen inom Grande Champagne existerar Campanium kalk uppbyggd från fossil.
något som är viktigt eller nödvändigt existerar även för att klumpar från markasit (kristalliserad järnpyrit, FeS2) ingår.
Cognac är en brandy, vilket betyder destillerat vin, som är ursprungskyddad i likhet med annan brandy som armagnac och piscoMarken inom området äger använts nästan uteslutande på grund av skildring från cognac inom ovan tid. Petite Champagne besitter mot större delen även Campanian kalk, dock den existerar mer solid (mer svårtillgänglig på grund av vinstockarna) samt utgör ej enstaka lika upphöjd andel inom marken. Borderies äger ett speciell kalk ifrån Jurassiceran samt lera samt jordmånen tillför ett nötaktig karaktär mot drycken.
dem olika Boisdistrikten äger mark tillsammans successivt fallande kalkhalt samt huvudsakligen kalk liksom istället existerar Kimmeridge samt Portlandien även ifall enstaka fickor tillsammans med förbättrad jordmån finns. Fins Bois gränsar längs vattendrag Charente mot norra delen från Grand Champagne samt några delar besitter identisk jordmån liksom finns vid andra sidan vattendrag, samt ger motsvarande standard vid destillatet.
inom områden tillsammans med lägre kalkhalt alternativt sämre kalktyp används bara enstaka små sektion från marken på grund av odling från alkoholhaltig på grund av destillering.
Druvsorter
[redigera | redigera wikitext]Ugni Blanc, liksom även kallas Saint-Emilion, existerar idag den vanligaste druvsorten inom Cognac samt utgör mer än 90&#;% från odlingarna.
andra tillåtna druvor existerar bland annat Collombard, Montils, Follignan, Sémillon (~0&#;%) samt Folle Blanche.[4] Dessa druvor ger, då dem planteras inom Cognac, en alkoholhaltig tillsammans många upphöjd syra samt relativt nedsänkt alkoholhalt (7 mot 10&#;%). Bland annat på grund av för att dem inom område ej når full mognad.
Olika beteckningar och betydelser: 5 cognac att känna till: Fem vanliga cognacsorterVinet existerar nästan odrickbart, dock perfekt på grund av destillering.
Under talet ersatte Folle Blanc nästan helt dem tidigare vanliga cognacsdruvorna Balzac samt Colombard, dock den blev nästan utrotad från vinlusenDaktulosphaira vitifoliae beneath slutet från århundradet. Ympad vid amerikanska rotstockar gav Folle Blanc därför riklig resultat för att den ofta förstördes från gråröta.
Efter andra världskriget besitter den emellertid tillsammans vårdande insatser återhämtat sig, dock ger misslyckad resultat ungefär numeriskt värde gånger varenda decennium. Den finns därför idag bara vid ett många små sektion från arealen. Folle Blanc ger aromatisk samt väldoftande cognac liksom från flera anses artikel den mjukaste tillsammans med den starkaste samt längsta doften.[5]
Historik
[redigera | redigera wikitext]Framställning från vindestillat såsom lagrats vid ekfat kunna äga pågått sedan destillationstekniken uppfanns.
Fram mot slutet från talet användes destillerat alkoholhaltig maximalt likt läkemedel, dock då makthavarna märkte för att människor ägde skapat en beroende från detta förbjöd dem salg från vindestillat beneath högtidsfester.
Efterfrågan till vindestillat plats störst inom dem nordliga delarna från Europa. Detta är kapabel äga berott vid för att destillerat alkoholhaltig klarade från dem långa transporterna ifrån södra Europa förbättrad än detta traditionell vinet, dock även till för att drycken gav ett emotion från värme.
Det fanns nederländarna likt handlade maximalt tillsammans med vindestillat, framför allt vid bas från fyra förutsättningar:
- Efterfrågan på grund av billiga alkoholdrycker inom dem blomstrande städerna inom Nederländerna.
- Nederländerna minskade sin import från alkoholhaltig ifrån Spanien beneath samt efter Nederländernas självständighetskrig mot Spanien.
- Nederländerna ägde tillräckligt tillsammans med valuta till för att investera inom nya produktionsmetoder.
- Nederländerna ägde skapat utmärkt handelskontakter, till för att mot modell bedriva köp från metallen koppar ifrån landet, likt behövdes på grund av för att producera destillationsapparaterna.
I start transporterade nederländarna billigt alkoholhaltig ifrån land i västeuropa mot Nederländerna till för att tillverka vindestillat inom Nederländerna.
dock till för att tillfredsställa efterfrågan vid prisvärd alkohol samt spara vid transportkostnader sålunda började holländarna för att flytta ner sina destillationsapparater mot land i västeuropa. sålunda småningom kom området Charente för att dominera produktionen från destillerat alkoholhaltig. Man tror för att detta berodde vid för att mot modell viner ifrån flod i frankrike, land i västeuropa fanns belagda tillsammans höga skatter, vilket ej passade då man försökte utföra handeln tillsammans destillerat alkoholhaltig därför prisvärd vilket möjligt.
Dessutom således ägde Charente många skogsområden var man kunde plocka upp eller ta bränsle mot destillationsapparaterna.
Vidare ägde Charente genomgått ett större fabriksmässig förändring än andra områden mellan samt talen vilket skapade en investeringsklimat, samt tillsammans tillsammans detta nya arbetssättet såsom blandkapitalismens intåg innebar (med fria bönder) således passade området förbättrad till destillationsindustrin än andra områden.
Framställningsprocess
[redigera | redigera wikitext]Idag existerar nästan all cognac gjord vid druvan Ugni Blanc, vilket existerar ledande sort bland vingårdarna inom Cognac. inom mindre utsträckning används bland annat Folle Blanc (ibland stavat Folle blanche), Colombard samt Folignan.
Efter för att druvorna skördats tas dem mot enstaka horisontell cylindrisk vinpress var ändarna pressas mot varandra beneath cirkelrörelse från cylindern. Anledningen mot för att man valt just denna typ från press existerar för att den ej pressar till hårt sålunda för att man krossar druvkärnorna alternativt pressar skalen på grund av hårt.
Därefter jäser man druvmusten mot en svagt lankigt alkoholhaltig likt sedan renas genom avdunstning numeriskt värde gånger inom enstaka därför kallad alambic à repasse likt härstammar ifrån talet. Destillatet ifrån inledande destillationen kallas broullis samt äger enstaka alkoholhalt vid knappt 30&#;%. Den andra omgångens koncentrat kallas eau-de-vie samt består liksom maximalt från 72&#;% alkohol.
Detta existerar den eau dem vie såsom sedan lagras vid ekfat inom minimalt numeriskt värde samt en halvt kalenderår. Ekfaten kommer oftast ifrån Limousin alternativt Tronçais. Fatens ursprungsort påverkar smakupplevelse samt innehåll från tannin.
Det existerar källarmästaren (le maître dem chai) vilket övervakar läka processen.
Vartenda tallrik tillsammans eau dem vie kontrolleras kontinuerligt till evaluering från om den förmå förväntas vidareutvecklas vid skålen, alternativt ifall mognaden förmå anses existera färdig.
Det existerar tillåtet för att finjustera smakupplevelse samt färg genom tillskott från sötningsmedel samt sockerkulör.
tillskott från ekspånessens, boissé, existerar även tillåtet.
När källarmästaren anser för att eau dem vien existerar färdig kunna denne antingen distribuera den direkt alternativt överföra den mot 50 – 60&#;% utspädda eau dem vien vid damejeanner. inom kopp sker nämligen inget tillsammans med vare sig cognac alternativt eau dem vie.
Nästan all cognac existerar enstaka blandning från flera eau dem vier, ibland uppemot olika, dock oftast från färre. Exempelvis Hennessys Timeless består från bara 11 sorter. Årgångscognac ifrån ett enda vingård förekommer även. Några från dem maximalt respekterade består från ett blandning från Grand samt Petite Champagne samt lite Borderies.
Åldersklassificering
[redigera | redigera wikitext]Hela framställningsprocessen, maskiner tillsammans mera, existerar hårt kontrollerad på grund av för att cognac skall bli erkänd. Klassningen (appellation contrôllée) bestäms från antalet tid likt eau dem vie:en lagrats. Nästan all cognac existerar ett blandning från flera årgångar eau dem vie.
Lagen bestämmer hur äldre den yngsta från samtliga eau dem vier inom blandningen får existera. inom realiteten används oftast många äldre eau&#;de&#;vie än vilket lagen ordinerar.
Enligt Bureau National Interprofessionnel ni Cognac (BNIC)[6] definieras för att kalenderår 0 börjar 1 april året efter druvornas skördeår.
År 00 avser tiden ifrån destillationen mot samt tillsammans med 31 mars året därpå.
Lagringsklasserna definieras efter åldern vid den yngsta eau&#;de&#;vie vilket ingår inom enstaka blandning. detta existerar ej ovanligt för att yngsta grundlig eau&#;de&#;vie existerar äldre än minimikravet på grund av märkningen.
Namnen "XXO" samt "Extra ytterligare Old" existerar specifika indikatorer vid cognac lagrad minimalt 14 tid i enlighet med BNIC kategorisering.
Denna cognac är frisk och livlig, med toner av frukt och blommordem högsta kvaliteterna likt är kapabel existera lagrade beneath många decennier betecknas oftast ej XXO utan Paradis, Hors d´âge etc. en modell existerar Hennessy vilket äger enstaka XXO, dock den existerar () inledningsvis den tredjeplats kvalitetsnivån ovanifrån samt toppkvaliteten besitter namn efter firmans grundare.
| Klassificering[7] | I praktiken dvs ofta (år) | Lagringsklass enligt BNIC&#;definition (år efter 1 april) |
|---|---|---|
| VS, Very Special, ★★★, Sélection, dem Luxe, Millésime | 3 – 5 | 2 |
| Supérieur, Cuvée Supérieure, Qualité Supérieure | 4 – 8 | 3 |
| VSOP, Very Superior Old Pale, Réserve, Vieux, Rare, Royal | 6 – 12 | 4 |
| Vielle Réserve, Réserve Rare, Réserve Royale | 7 – 14 | 5 |
| Napoléon, Trés Vieille Réserve, Trés Vieux, Héritage, Tres Rare, överlägsen kvalitet eller utmärkt prestation, Suprême | 9 – 18 | 6 |
| XO, Hors d´âge, extra, Ancestral, Ancêtre, Or, Gold, Imperial, extra Old, Paradis | 12 – > | 10 |
| XXO, extra ytterligare Old | 15 – 50 | 14 |
Den främsta faktorn nära lagring existerar jordmånen var druvorna odlats.
allmänt gäller för att druvor ifrån område Grand Champagne mognar långsammast vid tallrik samt därför når sin högsta standard senare samt ju längre ifrån Grand Champagne desto snabbare mognad, dock ej mot lika upphöjd standard nära identisk mognadsgrad. ifall enstaka cognac mognat mot sin högsta standard förmå den föras ovan mot glasdamejeanner var den är kapabel förvaras länge utan konsekvens.
Några från cognacshusen äger många äldre cognac, möjligen hundra tid äldre, såsom lagras således samt används inom vissa blandningar. för att ett cognac kommer ifrån dem bästa distrikten alternativt existerar lagrad länge behöver ej betyda för att den håller högsta standard. Dels kunna ofta enstaka blandning från cognac ifrån flera från dem förbättrad distrikten samt yngre samt äldre cognac komplettera varandra.
Den har en mer komplex och balanserad smakprofil, med inslag av torkad frukt ochFirman, källarmästaren, vingårdarna, området (cru) samt ens personlig smakupplevelse existerar oftast från större vikt än distriktet samt flaskans bokstavsbeteckning. ett XXO behöver alltså ej artikel förbättrad alternativt äldre än enstaka ytterligare firmas XO alternativt ens VS, detta beteckningen säger existerar bara hur länge den yngsta cognacen inom blandningen minimalt bör artikel lagrad.
Provning
[redigera | redigera wikitext]Cognac dricks lämpligast ur en tulpanglas, inom vardagligt anförande ofta kallat konjaksglas, alternativt eventuellt enstaka konjakskupa. Källarmästaren(maître dem chai) använder sig oftast från en konjaksglas eftersom detta ej dränker luktsinnet lika enkel liksom ett kupa (vilket existerar speciellt viktigt ifall man prövar unga sorter alternativt eau-de-vie). mot för att börja tillsammans med bör man hålla glaset långt nedanför näsan (stående inom midjehöjd samt sittande inom knähöjd).
Cognac – allt du behöver vetaFram träder då oftast enstaka mild lukt från blommor. Man bör alltså ej börja tillsammans för att, såsom nära vinprovningar, sticka näsan djupt ned inom glaset. Detta är kapabel ge ett alltför kraftfull, näst intill bedövande, doftupplevelse. Man förmå värma cognacen lite tillsammans handen angående lukten ej existerar kraftig nog. ett sektion cognac fullfölja sig dock utmärkt tillsammans med ett isbit alternativt lite dricksvatten inom.
Viss cognac, såsom Hennessy Pure vit, existerar gjord på grund av för att blanda drinkar tillsammans.
Kända firmor
[redigera | redigera wikitext]- I land vanligt förekommande märken existerar bland andra Grönstedts Cognac, liksom egentligen köps ifrån fyra firmor, varav enstaka existerar Tiffon.